• 1 kg Knödelbrot (Semmelwürfel)

• 200 g frischer Bärlauch

• 300 g Schafkäse / Feta

• 500 ml Milch

• 6 Eier

• 100 g Butter

• 1 große Zwiebel

• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1. Die Zwiebel fein würfeln und in zerlassener Butter anschwitzen.

2. Die Eier mit der Milch verquirlen. Die Mischung zusammen mit den gedünsteten Zwiebeln über das Knödelbrot gießen und ziehen lassen, bis das Brot die Flüssigkeit aufgenommen hat.

3. Schafkäse und Bärlauch klein schneiden und mit der Knödelmasse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.

4. Den Teig in eine Stoffserviette einrollen und die Enden gut verschließen. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten sieden lassen (nicht sprudelnd kochen!).

5. Den Knödel aus dem Wasser nehmen, kurz abkühlen lassen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten.

6. Mit grünem Salat servieren.

Eine Portion der gebratenen Bärlauch-Schafkäs-Knödel enthält ungefähr:

• Kalorien: 840 kcal

• Eiweiß: 32 g

• Fett: 37 g

• Kohlenhydrate: 94 g

Wer im Frühjahr zum Naturfreundehaus Knofeleben nahe der niederösterreichischen Rax wandert, kann getrost seiner Nase nachgehen. Rund um die Hütte wächst dann nämlich der namensgebende wilde Knoblauch, auch Bärlauch genannt. Kein Wunder, dass Hüttenwirt Marco Auer aus dem grünen Kraut jede Menge schmackhafter Speisen zubereitet. Auf der Knofeleben setzt man auch bei den übrigen Gerichten auf regionale Produkte. Dafür wurde die Naturfreundehütte mit dem österreichischen Umweltzeichen ausgezeichnet.