Auf der Walliser Läm­merenhütte, zwischen Wildstrubel (3.243 m) und Lämmerensee, empfangen Christian und Barbara Wäfler ihre Gäste seit über 30 Jahren. Sie wissen: am Berg muss man in Sachen Essen erfinderisch sein. Das Ghackte mit Kabis (Kraut) hat Köchin Barbara selbst kreiert: „Wir kriegen meist einen Lebensmit­telflug pro Woche. Das Essen muss einfach, nahrhaft und lagerbar sein. Da bietet sich Kabis gut an, und die Gäste mögen es sehr.“

Zutaten

• 100 g gemischtes Hack (Faschiertes)

• 1/2 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1/4 Kabis (Weißkraut)

• 1/2 EL Mehl

• 100 ml Weißwein

• 100 ml Bouillon

• 300 g Hörnli

• Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

2. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Das Faschierte dazugeben, gut würzen und anbraten.

3. Das gare Faschierte mit dem Mehl bestauben und mit Weißwein ab­ löschen. Dann die Bouillon dazugießen und ungefähr eine halbe Stunde köcheln lassen.

4. In der Zwischenzeit die Hörnli in kochendes Salzwasser geben, gar kochen und abseihen.

5. Das Kraut waschen, in grobe Stücke schneiden und zum Faschierten in die Pfanne geben. Das Gemisch noch einmal ca. 15 Minuten köcheln lassen, zum Schluss mit den fertigen Hörnli ver­mengen und mit einem Glas kühlem Weißwein servieren.