Rezept: Toggenburger Schlorziflade

Eine Schlorziflade ist ein traditioneller Schweizer Kuchen, der aus einem dünnen Teigboden („Flade“), einer Füllung aus Kletzenmus, also gekochten, pürierten Dörrbirnen, und einer cremigen Schicht aus Topfen, Obers und Ei besteht. Der Name setzt sich dabei aus zwei regionalen Begriffen zusammen:

• Schlorzi: Mus aus Dörrbirnen (in Österreich und Bayern auch „Kletzen“)

• Flade: Ostschweizer Bezeichnung für einen flachen Kuchen

Für den Teig

• 220 g Weißmehl

• 75 g kalte Butter

• 100 ml Wasser

• 1/2 TL Salz

Für die Schlorzimasse

• 250 g Kletzenmus (gekochte, dann pürierte Dörrbirnen, nach Belieben gewürzt bzw. mit anderem Dörrobst kombiniert)

Für die Topfenschicht

• 250 ml Schlagobers

• 150 g sehr fetter Topfen

• 2 verquirlte Eier

• 1 Packung Vanillezucker

• 2 EL Zucker

• 1,5 EL Maizena

• 1 Prise Zimt

1. Blech oder Springform ausbuttern oder mit Backpapier auslegen.

2. Mehl, Salz und Butter in einer Schüssel mit der Hand zu einer gleichmäßigen, krümeligen Masse verreiben.

3. Wasser hinzugeben und rasch zu einem Teig vermengen. Nicht kneten!

4. Teig flach drücken und zugedeckt für ca. 30 Minuten kühl stellen.

5. Den Ofen auf 180 ° (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

6. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und in die Backform geben. Den Boden mit einer Gabel einstechen.

7. Kletzenmus gleichmäßig auf den Teig streichen.

8. Für die Topfenschicht alle Zutaten vermischen und auf die Füllung gießen.

9. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 40 Minuten auf der untersten Schiene backen, bis er an der Oberseite leicht angebräunt ist.

10. Die fertige Schlorziflade mit Staubzucker bestreuen und mit einem Häubchen Schlagobers servieren.

pro Stück (bei 8 Portionen)

• Kalorien: ca. 320 kcal

• Eiweiß: ca. 6 g

• Kohlenhydrate: ca. 28 g

• Fett: ca. 20,5 g