Rezept: Tiroler Gröstl nach Hüttenart

• 4-6 mittelgroße, vorgekochte Kartoffeln (oder Reste vom Vortag)

• 2 EL Olivenöl

• 4 Scheiben Tiroler Speck

• 1 weiße oder rote Zwiebel

• ½ EL Butter

• ½ TL Kümmel

• 2-4 Eier

• ½ Bund Petersilie oder Schnittlauch, gehackt

• ½ TL getrockneter Oregano

• Salz, Pfeffer

1. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne goldbraun anbraten. Den Speck in Streifen schneiden und mit Zwiebel, Butter und Kümmel zu den Kartoffeln geben, mitbraten.

2. Die Eier entweder verquirlen und dazugeben oder in einer zweiten Pfanne zu Spiegeleiern braten. Mit Salz (wenig, der Speck ist salzig!) und Pfeffer (kräftig) würzen und nach Belieben mit Kräutern bestreuen.

Dieses Gericht eignet sich sehr gut zur Verwertung von Resten, z.B. kalte Steak-Stücke oder übrig gebliebene Rohkost.

Für eine tolle vegetarische Variante: Einfach auf den Speck verzichten und blanchierte, halbierte Bohnen zugeben. Wenn ihr die Kartoffeln bereits vorgekocht habt, ist das Gröstl wirklich superschnell zubereitet!

Das Rezept stammt aus Markus Sämmers Buch: The Great Outdoors: 120 geniale Rauszeit-Rezepte für die Outdoorküche.