Welche Ausbildung braucht man als Hüttenwirt?

• welche Ausbildungen der Alpenverein verlangt und anbietet

• wann für Hüttenwirtsleute eine Gastgewerbekonzession nötig ist

• welche Kurse dich optimal auf den Hüttenbetrieb vorbereiten

Grundsätzlich bietet der ÖAV jedes Jahr zwei gebündelte Ausbildungen an. Das Technikseminar für Hüttenwarte und Hüttenwirtsleute im Frühjahr beschäftigt sich mit Gebäudetechnik und Betrieb. Das Seminar für Hüttenwirtsleute im Spätherbst deckt die Bereiche Betriebswirtschaft, Öffentlichkeitsarbeit und Marketing ab. Welche dieser Ausbildungen für Pächter und Pächterinnen von AV-Hütten verpflichtend sind, hängt von der Art und Lage der jeweiligen Hütte ab.

Georg Unterberger, Leiter der Abteilung Hütten, Wege und Kartographie beim Alpenverein Österreich, und Carolin Scharfenstein, Kursleiterin des AV-Seminars Für Hüttenwirtsleute, stehen uns Rede und Antwort.

Antwort: Das hängt von der Beschaffenheit der Hütte ab. Der ÖAV schreibt für die Pacht seiner Hütten der Kategorie 1 – das sind Schutzhütten in Extremlagen – eine Reihe von Ausbildungen vor, etwa Abwasser, Trinkwasser oder die Ausbildung zum Brandschutzwart. Diese sind in unserem Technikseminar gebündelt und können innerhalb von 5 Tagen kompakt erworben werden.

Antwort: Natürlich ist nicht jede AV-Hütte gemäß der Gesetzgebung eine Extremlagen-Hütte. Als Beispiel kann man Hütten in Skigebieten nennen, selbst wenn sie auf 3.000 Metern liegen – einfach, weil sie per Straße oder Gondel öffentlich erreichbar sind. Anders als bei Hütten der Kategorie 1 fällt der Betrieb dieser Hütten aber auch nicht unter das „freie Gewerbe“, daher benötigt man eine Gastgewerbekonzession. Konkret sind das alle Hütten der Kategorie 2 und 3 des Österreichischen und Deutschen Alpenvereins in Österreich. Allerdings ist das Einfordern dieser Konzessionsprüfungen Sache der AV-Sektionen, denn sie verhandeln die Pachtverträge aus, nicht der Hauptverband.

Antwort: Der ÖAV bietet mit seinem zweieinhalbtägigen Seminar für Hüttenwirtsleute, das stets im Spätherbst stattfindet, ein exakt zugeschnittenes und vergleichsweise günstiges Kursbündel an. Es umfasst Lehrinhalte aus den Bereichen Betriebswirtschaft und Marketing.

Antwort: Ja. Eine große AV-Hütte wie die Franz-Senn-Hütte im Stubaital beispielsweise könnte ohne Qualifikationen im Gastgewerbe gar nicht geführt werden, auch wenn sie auf 2.150 m liegt und als Hütte in Extremlage gilt. Rein vom Gesetzgeber her bräuchte es hier keine Gastgewerbekonzession. Es hat aber einen Grund, weshalb die Hütte von einer Hoteliersfamilie betrieben wird. Für die Pacht einer kleinen Hütte im Wienerwald mit ein paar Gästen pro Tag und höchstens zehn Schlafplätzen wird vom AV hingegen keine Gastgewerbekonzession verlangt werden.

Antwort: Das Technikseminar ist in Blöcke gegliedert (A bis E) und umfasst etwa die Bereiche Abwasser sowie Trinkwasser und Hygiene (Block A und C). Diese Inhalte richten sich an Pächter, die eine biologische Kleinkläranlage betreiben und/oder Wasser über eine eigene Quelle beziehen bzw. aufbereiten. Sobald in der Hütte Gäste untergebracht werden oder es einen Gastrobetrieb gibt, ist eine Ausbildung im Bereich Brandschutz zwingend. Je nach Bundesland und Hüttengröße ist die Qualifikation eines Brandschutzwarts oder sogar Brandschutzbeauftragten zu erwerben (Block D und E). Wir haben all diese Inhalte in unserem Seminar so gebündelt, dass die Pächter innerhalb von fünf Tagen einen ausreichenden Einblick in die Materie gewinnen.

Antwort: Ja. Aber wenn man als AV-Pächter neu anfängt, wird man alles brauchen. Der AV-Hauptverein empfiehlt den Sektionen, dass deren Pächter sowohl das Technikseminar, als auch das Seminar für Hüttenwirtsleute absolvieren. Das ist sozusagen der zweite Teil der umfassenden Ausbildung. Während im Technikseminar das Gebäude im Fokus steht, geht es beim Seminar für Hüttenwirtsleute um betriebswirtschaftliche und Marketing-Aspekte.

Antwort: Das Seminar für Hüttenwirtsleute fand zuletzt in Ebbs in Tirol statt. Es handelt sich dabei um eine Mischung aus Vorträgen, Kleingruppenarbeit und praktischen Übungen samt Feedback. Das Technikseminar mit Kläranlagen-, Trinkwasser- und Brandschutzkurs ist eine staatlich anerkannte Ausbildungen mit Abschlussprüfungen. Sie findet Im Jugend- und Familiengästehaus in Kaprun (Salzburg) statt. Das ist von überall her recht gut zu erreichen, auch für DAV-Interessenten (der Deutsche Alpenverein betreibt ebenfalls Hütten in Österreich). Die Teilnehmerzahl ist auf 30 limitiert.

Antwort: Sowohl das Seminar für Hüttenwirtsleute als auch das Technikseminar kann nicht online besucht werden. Wir haben aber immer im Frühjahr eine vorbereitende Online-Fortbildungsreihe namens „Fit für die Hüttensaison“, in der wir verschiedene Vorträge z.B. zum Thema Bettwanzen und Hut Reservation anbieten.

Antwort: In der Alpenverein Akademie unter https://www.alpenverein-akademie.at/Verein-und-Funktion/Huetten-Wege/.

Antwort: In den letzten Jahren haben wir auch immer mal wieder Kochworkshops angeboten, derzeit sind wir wieder in der Planung für einen Kurs im Frühjahr 2027.

Antwort: Diese Möglichkeit gibt es. Da muss man sich die Kurse aber selbst zusammensuchen, was ziemlich aufwändig ist. Zudem hat der AV sein Angebot inhaltlich genau auf Schutzhütten zugschnitten. Ein Kläranlagenwärter-Kurs beim ÖWAV z.B. ist viel allgemeiner ausgerichtet. Leichter ist es bei der Brandschutzausbildung – die kann man sich von mehreren Institutionen in Österreich holen.

Weitere Informationen des Alpenvereins zum Thema Hütten-Pacht und Ausbildungen für Hüttenwirtsleute finden sich hier.