Rezept: Ofenfrische Buchteln
Foto: Ingo Eisenhut
Buchteln – auch Rohrnudeln oder Wuchteln genannt – sind ein Klassiker der böhmischen Küche und auch aus Österreich nicht wegzudenken. Die luftigen Hefeteig-Kugeln werden oft mit Marmelade oder Powidl gefüllt und mit Vanillesauce serviert. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du ofenfrische Buchteln ganz einfach selbst backen kannst – luftig, goldbraun und herrlich duftend wie bei Oma.
Zutaten für fluffige Buchteln
für 4 Portionen
- 500 g Weizenmehl, Typ 550 oder 1050
- 1 Packung Trockenhefe
- 100 g Rohrzucker
- 150 ml Milch
- 50 g Butter
- 3 Eier
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Buchteln selber machen
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Trockenhefe und die Hälfte des Zuckers untermischen. Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und die Butter dazugeben.
2. Wenn die Butter geschmolzen ist, die warme (nicht zu heiße!) Milch in das Mehl einrühren. Zwei Eier darüber aufschlagen, den Zitronenabrieb dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig, mit einem Küchentuch abgedeckt, 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit einen Bräter oder eine Backform mit Butter einfetten und den Ofen auf 180 °C vorheizen.
4. Wenn sich das Volumen des Hefeteigs nach 30 Minuten verdoppelt hat, gut durchkneten und 8 bis 10 Kugeln aus dem Teig formen. Nach Belieben können die Buchteln dabei mit Marmelade, Powidl oder Topfen gefüllt werden: Dafür die Teigstücke flach drücken, die Füllung in die Mitte geben und gut verschließen.
Die Buchteln kann man optional mit Marmelade, Powidl oder Topfen füllen
© Ingo Eisenhut
5. Die Teigkugeln auf ein bemehltes Tablett oder Backblech setzen und noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
6. Das restliche Ei trennen und das Eigelb verquirlen. Die Teigkugeln in die gefettete Form setzen, mit Eigelb bepinseln und auf der mittleren Schiene 30 Minuten goldgelb backen. Unbedingt heiß servieren!
Tipp: Die Reste kommen für die nächste Tour in den Rucksack.
Das Rezept stammt aus Markus Sämmers Buch: The Great Outdoors Winter Cooking: 120 geniale Rauszeit-Rezepte für den Winter .
Nährwerte pro Portion
Eine Portion der Buchteln (ohne Füllung) enthält ungefähr:
- Kalorien: 660 kcal
- Kohlenhydrate: 95 g
- Eiweiß: 18 g
- Fett: 22 g
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